蛋清羊尾怎么做 蛋清羊尾和雪绵豆沙区别介绍

蛋清羊尾和雪绵豆沙区别介绍

中国地大物博，每个地方的口味千差万别，衍生了成千上万种美食。有些美食随着人口的流动会互相流传，但范围较小，比如杭嘉湖一带的特产都差不多，京津冀一带的小吃也有融合。但在台州，却有一道“北方名菜”，就是它。

为何说这菜是北方名菜呢?有些小伙伴可能知道，在东北沈阳，吉林一带，这种小甜点名为“雪绵豆沙”，是满族人的发明，至今已经有几百年的历史。但它不论是做法，原材料还是味道几乎和台州临海的“蛋清羊尾”相差无二，更可怕的是，在湖州也有这道菜，我们叫它“细沙羊尾”。

没有人考证过，为何距离相差这么大的两个地方，居然会出现几乎一模一样的美食，是巧合?还是人为的流传?它们之间又有什么区别呢?

区别很小，它们的内馅儿都为红豆沙，外层都是裹上糯米粉，都是要在在蛋泡糊中滚一圈后，才在猪油锅中炸制而成。蓬松绵软，不焦不腻者为上品。因其成品像松软的羊尾巴，所以在名字上怎么也绕不开“羊尾”二字。但也有人说，满族当时做此菜是馅料就是用的羊尾巴，但它实在是太过腥膻，渐渐无人品尝，后来才改成豆沙馅的。

这道美食最费劲的便是打“蛋泡糊”，这大概也是为何它早期只出现在宫廷宴会和高档酒店的原因吧。蛋泡糊是打发的鸡蛋清加上一点点淀粉制成，鸡蛋清中不能有一滴蛋黄，也不能有水，要一直搅拌直到筷子能在糊中立起来。在没有工具的年代，大概只有练成麒麟臂才能做出合格的蛋泡糊了。当然，现在有了工具，自己在家做也很方便。

南方的“北方名菜”，你觉得是巧合还是人为呢?我更愿意相信这是我们古代中国人心照不宣的智慧，是两个平行的童话。

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