蛋清羊尾做法
细沙(指红豆沙)：四两
鸡蛋清：六只
鲜猪板油：四两
干糯米：五钱(约耗二钱)
干玫瑰花：一朵
白糖：八千
干淀粉：一两
熟猪油：三斤(约耗五钱)
制法：
1. 将猪板油去膜，用刀片成每块长二寸、宽八分、厚一分左右的长方片，排在砧板上轻轻一拍。
2. 干糯米磨成细粉，干玫瑰花研成碎末。
3. 将红豆沙捏成20个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油将豆沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心;
4. 取洗净的平盘一只(不能沾有油、水、盐)，将鸡蛋清倒入盘内，用四只竹筷反复搅打成雪花状(筷子能直插在蛋清中间不倒)，加干淀粉，搅匀待用(放置时间不能超过1分钟，以防化水);
5. 将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入逐个放入锅中，用炒勺将锅中的油浇在上面，并轻轻翻动，炸约十分钟，至蛋清结壳，色呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。上一页 1 2 3 下一页
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