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干紫菜炖汤后为什么变成绿色 干紫菜炖汤后为什么会变色

2022-03-15 17:32:16
来源：四海网综合头条

问题：干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗?

答案：不是，是正常现象

​​​​​​​答案解析：干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。

关键词： 特殊色素蛋白 胡萝卜素和叶黄素 干紫菜炖汤 叶绿素含量 藻红素褪去

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