甲醛的确有防腐的效果，医院也的确使用浓度为10%的福尔马林(浓度为4%的甲醛溶液)浸泡尸体。不过，即使商贩真的用甲醛处理白菜，也并非我们想象的那样直接用福尔马林溶液浸泡。食物要达到防腐的效果，0.1%左右的甲醛溶液就可以了，浓度远没有福尔马林那么高。
短时间吃下大量甲醛可能导致急性中毒。但是，除非是失误口服，普通人吃点蔬菜通常是不会达到急性中毒的量的。国内外研究表明，蔬菜和水果中甲醛的含量在3~60毫克/千克，奶及奶制品在1~3.3毫克/千克，肉和鱼类在6~20毫克/千克，贝壳类在1~100毫克/千克。不同食品中甲醛的含量差异较大，目前食品中甲醛的日均摄入量难以准确评估，初步计算每个成年人在1.5~14毫克/天，大部分是以结合和不易被利用的形式存在。从这些数据也不难看出，天然食物中的甲醛含量非常低，正常食用不会对健康带来危害，大家大可不必担心，可以放心食用。
以科学数据为支撑，以科研结果为依据，在正确理解的基础上，您再看“甲醛白菜”或者“癌白菜”报道的心情是否还会如履薄冰呢?单就甲醛易溶于水这样的性质，买回来的蔬菜用清水多冲洗几次也就食用无碍了。况且，在烹饪过程中几乎所有的甲醛都被蒸发，在微乎其微的剂量下，根本起不到毒害或致癌等作用。
(科普中国)
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