为何普洱陈茶比新茶好 普洱陈茶与普洱新茶的区别

2021-09-14 17:07:20
来源:科普时报

普洱茶是黑茶类中的著名品种,原料生产于云南西双版纳和思茅所辖的澜沧江沿岸各地。历史上称现在的普洱市为普洱府,是滇南地区重要贸易集镇和茶叶市场,四周各地将所产的茶叶集中在这里加工后再销往外地,故以普洱茶为名。简称“普洱”,古代亦称“普茶”。

早在唐代,普洱茶就很出名。南宋李石的《续博物志》记载:“西藩之用普茶,已自唐朝。”唐代樊绰的《蛮书》也载:“茶出银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”有人考证,“银生城界诸山”指的是今天的西双版纳,看来当地土著人饮用普洱茶,确实在唐朝就很盛行。宋朝普洱这个地方曾是著名的“茶马市场”,其茶叶已销往西藏、贵州、四川、上海等地和缅甸、印度等国。明朝还出现了加工蒸制的团茶,明代谢肇淛的《滇略》说:“士庶所用皆普(即普洱茶)也,蒸而团之。”清朝普洱茶已达到极盛时期,清初的《滇海虞衡志》叙述:“普茶名重天下,此滇之所认为产而资利赖者也。入山作茶数十万人,茶客收买运于各处,每盈路,可谓大钱粮矣!”

普洱茶采自优良的云南大叶种,它发芽早,生长期长、产量高。以鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶,被称为“新茶”或“生茶”。从外观上看,这种茶比一般的茶叶要大,叶子裹得较紧,肥壮而厚实,有的还有毫毛,泡开后汤色嫩绿清澈。由于新加工的普洱茶存放时间短,含较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,喝后舌头发麻,有苦涩味,尤其是肠胃有毛病的人,会导致胃病复发,消化功能紊乱,所以新普洱茶最好是不喝或少喝。

一般茶叶新茶比陈茶好,而普洱茶却陈茶比新茶好。在新茶的基础上,经过适度喷水,渥堆、晾干、筛分等再加工制成圆茶、砖茶、坨茶等紧压茶(亦有散茶),放在合适的仓储环境中陈化发酵三五年,进而产生大量的有益菌群,使茶褐素、茶多糖、茶多酚等的含量得到大幅度增加,其苦涩味和麻舌感便会消失,以达到醇香悠远、品饮甘美的风味境界。且还有健胃生津、理气去积、醒酒提神、降脂减肥、促进新陈代谢等保健功效。这用一句时髦话说:“朋友是老的好,普洱是陈的香。”

当然,这并不是说普洱茶越陈越好。茶学泰斗、中国工程院院士陈宗懋认为,普洱茶采下后,经过陈放2~3年就变成熟茶了。3~5年是普洱茶最好的时候,再长就不好了。有资料说普洱茶保质期6年是最好的,也有说陈放10年以上的普洱茶才是好茶,这都是没有科学根据的。

关键在于普洱茶的品种质量,如果加工前茶叶质量不过硬,或者加工不到位,储存不当,无论存放多久,品质都不会好。因此,要想喝到好的普洱茶,一是要原料好,二是存放期要适当,三是要收藏得法。据报道,1963年在清理故宫的贡茶时发现有大量的普洱茶,包装和保存都很好,没有霉变。不清楚是哪个皇帝时期就保存的,最迟也应该是在光绪、慈禧时期。由此推论,这些茶少则数十年,多则已有上百年了。本着普洱茶越陈越好的理念,有人将其样品冲泡品尝,得出的结果却是“汤有色,但茶味陈化,淡薄”,没有饮用价值。

喝普洱茶最要紧的是用开水冲泡,茶叶和水的比例为1:30,因多年存放的普洱茶容易沉积灰尘,第一泡叫“洗茶”,即把茶叶放入大壶大茶盅中,倒入100℃的开水,等10~20秒钟后用竹筷子搅几下,将水滗出来倒掉。第二泡茶叶才逐渐舒展开来,慢慢出汤。第三四泡是口感最好的,可以连续冲泡七八次。茶汤红艳明亮,滋味醇厚回甜,具有独特的陈香。

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