菠萝为什么要用盐水泡?菠萝果肉中的糖甙类是什么

2021-09-14 16:57:09
来源:中国化工报

水果行业有个说法,1月专吃猕猴桃,2月甘蔗营养高,3月菠萝正当令。眼下正是吃菠萝的好时候。俗话说“要想甜先放盐”, 吃菠萝要先在盐水里泡一段时间。这是为什么?让我们一起了解一下。

菠萝的果肉除富含糖分、维生素C和多种有机酸外,还含有糖苷类物质、五羟色胺和菠萝蛋白酶3种不好的成分,会给人带来麻烦。

糖甙类是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。五羟色胺是一种含氮的有机物,有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用,可引起头痛。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶,其作用在于分解蛋白质、水解肌肉组织,溶解其中的纤维蛋白。如果直接食用菠萝,这些成分会对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激,就是人们常说的 “扎嘴”感觉。有些人食用后会出现腹泻、腹痛、呕吐、头昏等过敏症状,严重时会出现呼吸困难甚至休克。人们习惯称这种菠萝过敏反应为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

菠萝蛋白酶能够分解蛋白质,是引发食用菠萝过敏的主要成分。同时,菠萝蛋白酶与其他绝大多数酶的化学本质一样,都是蛋白质,在盐水里会因盐析而降低活性,从而降低这种酵素对人体肌肉组织的损害,还能使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使菠萝的味道更甜。

根据这一常识,很多人在吃菠萝之前,会先用盐水将菠萝浸泡一段时间,时间大概半小时左右。如果您现在已经吃了没泡盐水的菠萝,舌头感到很刺痛,可以喝点盐水,或拿盐水漱口,多漱几次就可以缓解刺痛感。

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