餐具洗涤剂也就是我们常说的洗洁精，是家家户户的必备品。手洗餐具洗涤剂最早出现于20世纪40年代，我国在20世纪70年代初开发出了手洗餐具洗涤剂，并很快在全国推广。随着更多新原料开发生产出来，餐具洗涤剂有了较好的发泡性、去污能力，也变得对皮肤更温和、无刺激。
表面活性剂越来越环保
餐具表面的污垢主要是由淀粉、脂肪、蛋白质构成，洗餐具的时候滴两滴洗洁精，油腻腻的感觉一下子就全没了。洗洁精之所以这么神奇，是因为它的主要成分——表面活性剂，可以对餐具上的油污、蔬果上的残留物进行润湿、乳化、分散、悬浮，然后用清水就能冲洗掉。
表面活性剂是一类同时具有亲水基和亲油基结构的物质，在水中能够显著降低水和污垢结合的阻力，使亲油的污垢能够溶解在水中，以达到去污的目的。
目前行业中使用最多的是阴离子表面活性剂。阴离子表面活性剂具有安全性好、去污力强、价格便宜、起泡性好等特点，相对来说，非离子表面活性剂的泡沫量较少，属于低泡型的原料。所以，手洗餐具洗涤剂多是以阴离子表面活性剂为主、添加少量非离子表面活性剂，以提高洗涤能力。
而机洗餐具专用的洗涤剂，则主要采用去油效果好且低泡的表面活性剂进行复配而成。将不同表面活性剂进行复配，能够获得比单一表面活性剂更好的润湿、乳化、抗硬水等性能，提高洗涤剂的去污能力、润湿性，发泡性和稳泡性。
广西柳州两面针股份有限公司研发工程师李秋芳介绍，十二烷基苯磺酸钠(LAS)具有去污力强、使用方便、价格便宜、易与脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠(AES)复配等优点，所以，LAS经常与AES作为复配选择。但在手洗餐具洗涤剂中，LAS/AES复配体系对皮肤不够温和，而皮肤温和性又是目前餐具洗涤剂的一项重要考察指标。因此，在餐具洗涤剂配方中，会增加生态性更好的脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)，以求带来更好的皮肤触感。
由于餐具洗涤剂与食品、皮肤有密切接触，所用的表面活性剂不仅要有优良的去污性，还要有良好的生物降解性，安全无毒、不含有害成分，对皮肤尽可能温和、无刺激。在这一方面，α-磺基脂肪酸甲酯(MES)就能满足我们的需求。MES具有良好的去污性、钙皂分散性、乳化性、增溶性，是一种新型低毒环保的绿色表面活性剂，有良好的生物降解性能和优良的洗涤性能。目前在餐具洗涤剂领域，MES正逐步开始替代LAS。
由脂肪醇和葡萄糖合成的烷基糖苷(APG)，具有高表面活性、良好的生态安全性和相容性，是国际公认的首选绿色功能性表而活性剂。近年来，APG在洗洁精中也开始应用，一些国产高档洗洁精中就含有APG成分。在手洗餐具洗涤剂中加入适量APG，可以使洗洁精对皮肤温和，手感舒适，且餐具更易漂洗、不留痕迹。
助剂加强洗涤效果
为了保证餐具洗涤剂具有较好的外观和应用性能，还要加入增稠剂、鳌合剂、香精等。西安开米股份有限公司研发工程师赵慧昂介绍，洗洁精中加入的助洗剂大多在水中呈现碱性，这是因为碱性介质更有利于油脂污垢的乳化、分散去除，对污垢粒子悬浮、分散在水中能产生稳定作用。
手洗餐具洗涤剂所用的表面活性剂主要是阴离子表面活性剂，在水溶液中水解后，一般带有一定的弱碱性，而碱性洗涤剂对皮肤、餐具的伤害都特别大，不符合现代人追求优质生活的理念。因此，在生产洗涤剂时，还会向其中加入柠檬酸或氢氧化钠来调节洗涤剂的pH值。
黏度的稳定性已成为餐具洗涤剂的一项重要质量指标。一般质量的洗洁精在25℃时的黏度为1800～2000Pa·s左右，但在5℃以下时就会呈现果冻状，失去了流动性，且液体浑浊，会让人觉得洗洁精“坏了”。而在40℃时，洗洁精会呈水状，使用感受很差。
为了解决这一情况，一些生产商会通过添加NaCl来提高洗涤剂的增稠效果，成本低、易控制。但是，由于国内南北温度差异大，NaCl稳定性弱，不适合大范围内推广。
山东省日化协会专家技术委员会委员郭俊华介绍，针对这种问题，研发人员开发了马来酸-丙烯酸共聚物钠盐来替代NaCl。马来酸-丙烯酸共聚物钠盐相对分子质量高、冷热稳定性好，是一种环保的新型螯合分散剂，能控制料浆黏度、流动性良好，具有很强的分散螯合作用，可在低温和高温条件下使用，与其他原料复配后，既能起到螯合作用，同时黏度稳定性、流动性也有较大提高，增强了产品对温度的适应范围。
相信有的人会记得，有一段时间，当我们用洗洁精洗完盘子、杯子和碗后，有时候会觉得并没有洗干净。这主要是因为那段时间，洗洁精中不再允许使用磷酸盐了。磷酸盐具有剥离食物颗粒和润滑脂的优点，但磷酸盐一旦进入湖泊和溪流，就会使藻类大量繁殖，从而破坏整个生态系统。为了消除这种“不干净”的感觉，研究员们开发了新的助剂来替代磷酸盐。
MGDA(甲基甘氨酸二乙酸)作为一种性能卓越的螯合剂，能够完全替代磷酸盐。山东泰和水处理科技股份有限公司的研发工程师介绍，MGDA可以螯合水中含有的钙、镁离子，防止形成钙、镁的难溶盐沉淀而对餐具造成污染，与表面活性剂发生协同作用，可减少表面活性剂用量、提高清洗剂的清洗去污能力。我们知道，与食物污渍相关的淀粉和淀粉、蛋白质混合污渍的清洗相当困难，而MGDA对于淀粉类污渍具有很好的溶解性。
谷氨酸二乙酸四钠(GLDA)是另一种替代磷酸盐螯合剂，不但可以助力清洗，而且还具有绿色环保的特性。此外，GLDA是从天然氨基酸-L-谷氨酸(一般称作味精)制备而成，工业生产的L-谷氨酸则是由糖蜜与各种淀粉为原料发酵而成。经试验验证，GLDA的28天生物降解率可超过80%。
品牌产品残留安全可靠
很多消费者担心，餐具使用洗涤剂或者残留洗涤剂会对健康带来危害。可以放心的是，正规品牌洗洁精使用的原料都是无毒或者低毒的物质。深圳市消委会联合福田区、宝安区消委会共同发布了2018年食品用洗涤剂比较试验报告显示，参与试验的10款品牌家用洗洁精均符合设定的国内外标准限制要求，15项安全性指标安全性检测全通过。在亲肤性pH值方面，10款家用洗洁精pH值均在范围之内，品牌洗洁精在安全性指标、总活性物含量、去污力等方面要优于散装洗洁精。因此，只要买的是正规品牌的产品，就不用担心安全问题。
此外，在正常的清洗情况下，残留在餐具中的洗涤剂的量一般很少。根据漂洗1次来检测洗涤液残留的表面活性剂的量推算，每只盘子上沾有表面活性剂最多仅为0.0009毫克，若以每人每天需使用20只盘子计，则每天每人摄取量只有0.018毫克。如果洗碗的时候再多漂洗一次，则摄取量更是微不足道。
其实，每人每天摄取表面活性剂的量在0.3~3毫克范围内都是安全的，而用洗涤剂清洗餐具后，餐具上残留的量远低于这个安全线，因此，消费者可尽管放心使用。
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