据外媒报道， 斯坦福大学医学院的一项新研究表明，酸奶、泡菜、酸菜和酸乳酒等发酵食品可以通过增加肠道细菌的多样性来帮助降低体内炎症。 研究人员比较了富含发酵食品的饮食和含有大量纤维的饮食的效果，结果发现发酵饮料和液体产品(如康普茶和发酵蔬菜卤水饮料)也是如此。
在制冷技术发展之前，发酵食品和饮料是很常见的。比如牛奶产品在被消费之前，首先会被发酵成酸牛乳酒等饮料和酸奶等食品，而在冰箱广泛使用之后，未发酵的牛奶产品才越来越受欢迎。最近的一项研究将食用乳制品的这种变化跟对人类健康的负面影响联系起来。
然而，发酵食品跟有益、多样的肠道细菌的问题不仅限于乳制品。健康的肠道微生物群跟很多方面也都有联系--从降低炎症到对心理健康的保护作用、降低罹患某些自身免疫疾病的几率以及增强对高血压等疾病的抵抗力。
鉴于肠道细菌在人类健康中的作用越来越明显，于是许多人都在寻找可靠而有效地改善自身肠道微生物群的方法。益生菌补充剂是一种很受欢迎的选择，但经常被批评为用处不大，部分原因是需要一直妥善冷藏。
这项新研究背后的研究人员表示，事实证明，食用发酵食品和饮料可以显著改善一个人的肠道细菌的多样性，而食用更多的食品和饮料则会导致更显著的变化。
这项研究到涉及36名健康的成年参与者。这些参与者的任务是在10周内吃高纤维或高发酵食品的饮食。根据这项研究，发酵食品组在肠道细菌多样性方面受益最大。研究还发现，这些参与者的血液炎症标志物也有所降低。
研究指出，尽管研究人员预计纤维的增加会对肠道细菌产生更大的影响，但食用高纤维饮食的参与者的炎症指标并没有减少。对于那些想要增加肠道细菌多样性和潜在改善健康的人来说，关注发酵食品而非短期的高纤维摄入似乎是最理想的。
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